秋天吃芋头，年年有余头。立秋后粉糯软甜的芋头已悄悄上市，是不少人的心头好。但一些人不知道，其实芋头一身都是宝，都能食用，尤其是芋梗。新生一代，很多人对芋梗究竟是何物，都不太清楚。

芋梗指的是芋头的茎梗。基本只有在南方被当成食物，北方朋友应该大多不认识，可能也想不明白，为何南方人为何放着芋头不吃，要“啃芋梗”？

最近，在金华开发区汤溪综合市场酱菜区，腌制过的芋梗尤其受到欢迎。经营户张阿姨从农户家里收来一捆一捆的芋梗进行腌制，“毛芋梗体积虽大，但缩水多，100斤芋梗腌制好后一般只有25至30斤左右。”她说。

“小时候吃过，后来物资丰富，很少吃了。”80后徐先生的老家在兰溪，他在市场买了腌制的芋梗。“很下饭，尤其是喝粥的时候，配着吃，味道绝了，有种妈妈的味道。”

徐先生回忆说，直接生炒芋梗也蛮好吃，就是处理起来比较麻烦。因为芋梗，碰到手很容易痒。“应该在芋梗还没洗前，就把梗一片一片剥下。”他说，他妈妈不先洗芋头梗，是因为用干手去剥梗的外膜，手不会痒（可戴塑料手套来剥），再把梗外面的膜剥除干净后，洗干净，将洗好的梗用滚刀法切片，泡入薄盐水，几分钟后捞起沥干，起油锅爆炒，然后加些水再煮。“味道不错，但必须注意一点，芋梗要充分熟透才能食用。”

据专家解释，芋梗中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，吃到生的会引起咽喉不适，而烹饪熟透后皂角苷失活。

或许基于此认识，市民更喜欢食用晒干后或腌制好的芋头梗。芋梗有很多功效。早在明朝，李时珍在他的名著《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”

怎么腌制芋梗？张阿姨介绍，把毛芋梗外面的薄膜清理掉切段后，先用盐腌制，将毛芋梗里多余的水分腌出倒掉，然后装进坛子里。大约一个星期后，打开坛子，就可以闻到一种很浓的酸味。用辣椒炒着吃，集酸、脆、辣于一身，非常下饭，还可以用来爆炒猪肉、大肠、腊肉、腊肠、小肠、猪肚等。

不想自己动手的市民，也可以去汤溪的饭店点一道特色菜——毛芋梗毛豆炖仔排，不仅下饭也下酒。在民间有一句俗话叫做“千有万有，不如毛芋梗下烧酒”，可见它在爱喝酒人士心中的地位也不同一般。